מתכון אישי למרק מיסו ראמן צמחוני

אחד המאכלים הנפוצים ביותר ביפן ובמיוחד בצהריים, הוא קערת מרק בגודל סיר קטן שמכילה ארוחה שלמה. בכל קרן רחוב תמצאו מסעדות קטנטנות שבם עד 10 מקומות, המתמחות רק במרק מסוים הנעשה על פי המתכון המסורתי של אותה מסעדונת. המחוץ למסעדה משתרך תור והנכנסים אוכלים את קערתם ומפנים לבא בתור. במסעדות ראמן הישיבה היא רק לצורך אכילה ולא זמן בילוי. סיימת? - הלכת!

מרקי הראמן מגוונים ביותר. בעיקרון, המרק מכיל: ציר בשר, מיסו או סויה, פרוסות בשר חזיר או דגים, אטריות מגדלים שונים מחיטה או כוסמת (אטריות סובה), ירקות, אצות נורי וביצה חצי קשה חצויה לשניים. המרק יכול להיות צמחוני, שאיננו מבוסס על ציר בשר ונטול כל מרכיבי בשר למיניו.

המתכון למרק ראמן צמחוני על בסיס מיסו שיובא להלן, מבוסס על טעם נפלא של מרק מיסו שאכלתי במסעדונת באידאבאשי בטוקיו. המרק המקורי שמוגש שם הוא על בסיס ציר בשר חזיר ומלווה בפרוסות בשר חזיר. שיחזרתי את הטעמים והכנתי אותו ללא בשר. 

המרכיבים (4 מנות): ציר מרק, אטריות ספגטי, כרוב קצוץ דק, נבטים, ביצה חצי קשה (אופציה)

להכנת הציר: 

ליטר מים מרק מירקות: שורש סלרי, בצל, גזר, 4 שיני שום ומי 4 אצות נורי שהושרו וסוננו. לבשל כחצי שעה.

להוסיף: 

5 כפות סאקה

2 כפות חומץ אורז

כף שמן שומשום

5 פטריות שיטאקי יבשות שהושרו או טריות

5 כפות מיסו לבן

כפית סויה

חצי כפית סוכר

כף מירין

הכנת הביצה:

לבשל 4 ביצים במשך 4 דקות בלבד. לקרר ולקלף. להכניס את הביצים הקלופות לשקית, להוסיף רוטב סויה ולסגור את השקית היטב. להשרות את הביצים במקרר למשך שעתיים. אפשר להכין יום קודם.

הכנת הירקות לקישוט:

קוצצים בצל ירוק לפרוסות דקיקות, קוצצים כרוב לבן לרצועות דקיקות, חופן נבטים, כמה פטריות לקישוט

הגשת המנה:

מבשלים את הספגטי לפי ההנחיות באריזה. מוציאים מנה מהמים הרותחים ללא שטיפה, הישר לצלחת. מוזגים מהמרק החם על האטריות. מניחים מעל בחלקים נפרדים, את הבצל ירוק, כרוב, נבטים, פטריה וביצה חצויה. זורים מעט אגוז מוסקט כקישוט מלמעלה.