המתכון המנצח לאורז קארי יפני JAPANESE CURRY

אחת המנות האהובות על היפנים ועלינו בביקורינו הרבים ביפן, היא מנת הקארי אורז. לצד ה"סטיקי רייס", האורז העגול הדביק, מוגש תבשיל המורכב מתפוחי אדמה, גזר, בצל מטוגן ושום, הטובלים ברוטב קארי חריף ומתקתק. התבשיל יכול היות בשרי או צמחוני. המנה הקלאסית מכילה קוביות בשר בקר המתבשלות קודם לכן בבישול ארוך, או עם נתחי חזה עוף או פרגיות. ניתן להכין ללא בשר ואז להגיש עם "צ'יקן קאטסו" שהוא השניצל היפני, אותו מניחים פרוס, במרכז המנה. המתכון המובא כאן הוא בגירסת הצמחוני עם הקאטסו.

מצרכים ל-4 מנות:

4 תפוחי אדמה גדולים

 2 גזרים

1 בצל

 4 שיני שום

 קובית גינג'ר קפוא

רבע חבילה חמאה קטנה

2 כפות שמן

 2 כפות קמח

 1 קופסה קטנה רסק עגבניות

3 כפות אבקת קארי

1 כף סוכר

1 כף רוטב ווסטרשייר

1 כף סויה

1 כף רוטב טיריאקי

4 כפות סאקה

4 כוסות מים

אופן ההכנה:

פורסים את הבצל לפרוסות ומטגנים במחבת עם חמאה ושמן עד שהופך לרך ושחום. מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב. מורידים מהאש.

קולפים את תפוחי האדמה והגזר לקוביות ומבשלים במיקרו עם מים וקצת אבקת מרק במשך 10 דקות.

לסיר עמוק מעבירים את הבצל המטוגן, תפוחי האדמה והגזר, שום כתוש, ג'ינג'ר, רסק עגבניות, סוכר, ווסטשייר, סאקה, סויה וטריאקי. מוסיפים את המים ומרתיחים. מממשיכים לבשל על אש נמוכה כחצי שעה.

הכנת האורז:

המתכון מתאים גם לאורז להכנת סושי.

1 כוס אורז לסושי - אורז עגול

2 כוסות מים

מבשלים בסיר 20 דקות. לתת לאורז לנוח 5 דקות. בקערית קטנה לחמם במיקרו 20 שניות: 1/3 כפית מלח, 2 כפות חומץ, 1 כף סוכר. לצקת את הנוזל על האורז החם ולערבב היטב.

הכנת הקאטסו:

4 מנות חזה עוף

1 ביצה טרופה עם מעט סויה

מעט קמח

פירורי פאנקו

לקמח את חזות העוף בקמח, לטבול בביצה עם הסויה ואח"כ בפירורי הפאנקו. להניח את השניצלים על קרש חיתוך ולפרוס לרצועות.

הגשה:

מה שמאפיין את ההגשה היפנית הוא מראה הצלחת החצויה לאורז מצד אחד ורוטב מצד שני. הסועד מערבב את שני התחומים תוך כדי אכילה. מעל הכל, מניחים את השניצל הפרוס.